1週間くらい前から、家で糠漬を作っているのですが、これが非常に美味い。とても簡単に出来るので皆さんにもオススメです。
ところで、今日、糠漬に関して気になったことがあります。
糠漬は、塩によって野菜中の水分と糠床内の栄養分が交換され、さらに植物性乳酸菌によって乳酸発酵してできるものです。乳酸菌は野菜に付着しているものが糠床に移動し、糠床内で繁殖したものです。乳酸菌は人体に有益な菌ですけど、繁殖の過程で遺伝子が突然変異すると思うんです。その突然変異によって人体に対する毒性を獲得し、そいつが糠床内で繁殖してしまう可能性って無いんでしょうか？
